2019年4月14日

鱿鱼卷明太鱼子(另附特制太子汁配方)

卖点:
此菜选用有底味的明太鱼子搭配新鲜的鱿鱼,制成类似寿司的菜品,口感脆嫩。

原料:
鲜鱿鱼150克,明太鱼子50克,大叶5张。
调料:
盐、胡椒粉各2克,面包糠60克,蛋液50克,面粉20克,特制太子汁30克,色拉油500克(约耗60克)。

特制太子汁配方:
将东字淡口酱油50克,味琳30克,盐3克,日本清酒10克调匀,再调入木鱼素30克即可。

明太鱼子:
腌制过的明太鱼的鱼子,是韩国料理和日本料理中的重要特色原料,市场有售。明太鱼又名狭鳕,主要产自朝鲜半岛和俄罗斯,多被用来烧、炖成菜法,或被用来制成罐头。制作方法:
(1)将鲜鱿鱼治净,改刀成大片,撒上盐、胡椒粉腌渍5分钟,摆在寿司卷帘上,上面铺上大叶,撒上明太鱼子,卷起寿司卷帘,制成所需圆形或长方形。
(2)拍上面粉,拖匀蛋液,拍上面包糠,入四成热的色拉油中炸至定形,捞出控油,待油温升至六成热,复炸至表皮酥脆,捞出控油,装盘后带太子汁上桌即可。

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